Una sfogliatella che parte da Napoli e arriva lontano. È questa l’idea che accompagna il lavoro di Vincenzo Ferrieri, imprenditore e anima di Sfogliatella Lab, un progetto cresciuto intorno a uno dei dolci più conosciuti della tradizione napoletana.
Sfogliatelle, babà e pastiere sono il cuore dell’attività, ma negli anni il progetto si è allargato alla vendita online, agli eventi e al catering. Sfogliatella Lab è presente in tre punti della città: Piazza Dante, Piazza Garibaldi e il Molo del Gusto, in via Cristoforo Colombo, davanti al porto.
Tre zone diverse, tre tipi di clientela e anche gusti diversi. A Piazza Dante, soprattutto durante l’aperitivo, va forte la sfogliatella salata al ragù. Al Molo del Gusto è molto richiesta quella con salsiccia e friarielli, ormai diventata quasi un classico. E poi ci sono le versioni alla genovese, alle melanzane e altre proposte che hanno trasformato la sfogliatella anche in un prodotto da aperitivo.
Per Ferrieri, però, innovare non significa dimenticare la tradizione. L’obiettivo è trovare nuove idee senza perdere l’identità della sfogliatella napoletana e i suoi ingredienti.
Anche le critiche fanno parte del percorso. Quando sono costruttive, secondo Ferrieri, possono essere utili per capire dove migliorare e far crescere l’azienda. Ascoltare il cliente, quindi, diventa parte del lavoro.
C’è poi il catering, un progetto sul quale Sfogliatella Lab sta puntando molto. Ferrieri preferisce essere presente personalmente agli eventi: arriva sul posto, organizza, prepara il banchetto e segue tutto fino alla fine. Vuole conoscere direttamente ogni situazione e poi trasferire la propria esperienza alle persone che lavorano con lui.
La sfogliatella viaggia anche attraverso il web. Dal sito è possibile effettuare gli ordini e organizzare le spedizioni. I prodotti sono arrivati anche in Svizzera, mentre in alcuni Paesi, come Dubai, le normative sugli ingredienti non hanno permesso di effettuare la spedizione.
E c’è già lo sguardo rivolto al Natale. Ferrieri ha annunciato un nuovo laboratorio personale dedicato alla produzione di panettoni e pandori. Tra le specialità c’è il panettone al gusto di sfogliatella, presente già da alcuni anni e realizzato con ricotta fresca, quindi con particolari modalità di conservazione.
Dietro l’imprenditore, però, c’è anche una forte attenzione alla famiglia. Le giornate di Ferrieri sono lunghe, il lavoro occupa gran parte del tempo, ma nonostante gli impegni non ha rinunciato ad accompagnare suo figlio nel suo primo giorno di scuola.
Un gesto semplice che racconta bene il suo modo di vivere il lavoro: tanta voglia di crescere, nuove idee e nuovi progetti, ma senza perdere di vista la famiglia e le cose importanti.
La sfogliatella cambia forma, entra nell’aperitivo, viaggia, diventa catering e arriva anche nel panettone. Ma il punto di partenza resta sempre lo stesso: Napoli e la sua tradizione.
